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更新时间:2022-08-30 20:21作者:创始人

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原料:

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1、净鱼肉500克,鸡蛋清100克,冬笋200克。

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猪油1公斤,

2、香油20克,精盐12克,料酒30克,醋15克,湿淀粉45克,水淀粉70克,葱、姜末各6克,高汤300克。

制作方法:

①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。

②将冬笋切成小骨牌片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色共汁。

③将锅内油倒出,少留底油,热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓笛后,投入滑过油的竽片,翻搅均匀即成。

特 点: 鱼片洁白滑嫩鲜香适口。

制作关键: 片鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高。

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